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腌酸菜不要只会傻傻加盐!记住3个关键 酸菜又酸又脆,耐放不发霉
2022-09-26

原标题:腌酸菜不要只会傻傻加盐!记住3个关键 酸菜又酸又脆,耐放不发霉

小雪之后,天气正在变冷,我们北方也开始通暖气了,是不是引得好多南方人羡慕?这种寒冷的天气下,最适合腌一些东西了,比如说腌酸菜、腌腊肉、腌腊鱼等等,还可以晒香肠,越冷越不容易坏。

虽然我是北方人,但是却不怎么喜欢东北的酸菜,对南方人腌的酸菜倒是情有独钟。南方人腌酸菜,很多都喜欢拿芥菜来腌制,腌制出来又酸爽又脆嫩,吃着实在叫人爱不释手。可以拿来炒着吃、做酸菜鱼,都很美味。

但是腌酸菜,可不要只会加盐,肯定很多人都这样做,其实是不对的。要想腌出来的酸菜又酸又脆,耐烦不发霉的话,还得记住3个关键。今天我把详细做法分享给各位,如果你也喜欢吃酸菜,那就试试这方法,做出来放的时间久,味道还不错。

【腌酸菜】

配方:芥菜、盐、淘米水、高度白酒

1、先来准备适量的芥菜,如果喜欢吃可以多准备点,我这里准备了6斤。芥菜不要把叶子剥掉,直接整个来腌制就行。

2、首先我们需要将其放入清水中,用水反复清洗几遍,直至彻底洗干净为止。接下来把水分控干,但是这时候还不可以直接腌制,而是需要把芥菜放在外面,让太阳晒一会儿,直至晒得叶子变蔫儿为止。

3、晒好之后的芥菜,我们将其装入一个大盆里,然后一颗一颗开始腌制,准备适量的盐,撒到芥菜上面,然后开始不停揉搓,直至每一片叶子、每一个角落都涂抹均匀,叶子有点出水为止。

4、所有的芥菜腌制好,大概用了150g食盐,下面我们准备一个专门腌制芥菜的罐子,把芥菜全都放进去,然后往里面倒水。要注意,倒水的时候不能随便倒,我们应该倒入的是淘米水,腌制出来的效果更好。

5、把淘米水倒进去,可以没过芥菜即可,然后最后我们还应该准备高度白酒,倒入其中,可以保证芥菜更不容易腐烂、变质。倒进去之后,最后在芥菜上方压一个重物,接着将其密封,放在通风、阴凉处腌制,大概一周时间即可。

小窍门:

腌酸菜,要掌握3个窍门,第一个是芥菜洗净后,需要放到太阳下,晾晒至变蔫儿,第二个是不要放水,而是要加淘米水,第三个是不要只会放盐,最后倒入高度白酒,腌出来味道更香,更不容易坏。